Steaks hachés maison, sauce aux poivrons et à la crème

21/10/2023 14:52

Mes chers épicuriens,

Aujourd'hui je vous propose une super recette de steaks hachés maison, accompagnés d'une délicieuse sauce à la crème, aux poivrons et aux oignons rouges.

Je me suis inspirée d'une recette de notre chère Betty Bossi nationale que j'ai vu passer dans un journal. La recette donc, pas Betty. Oui parce que Betty, contrairement à moi, n'existe pas vraiment. Elle ne travaille pas, ne fait pas les courses et ne paie pas ses impôts. Ou alors peut-être mais dans ce cas elle doit avoir un âge certain, vu que j'ai hérité d'une partie de ses livres qui appartenaient déjà à mon grand-père. Peu importe son âge, elle m'a bien aiguillée dans mes débuts. Merci Betty, on t'aime.

Donc, suite à cette idée de recette, je me suis mise aux fourneaux, et inutile de vous dire que j'ai changé et ajouté bon nombre de choses pour que cela corresponde à ma sauce, comme j'aime. A ce sujet, la sauce est délicieuse, un peu à la façon de mon émincé de boeuf Stronagov.

Les steaks hachés maison sont tout aussi délicieux, avec ce qu'il faut pour leur assurer tendreté et caractère. Bref, le tout est une réussite et je vous encourage à tester ce plat.

Je vous embrasse et vous laisse rédiger votre liste de courses.

Pour 4-5 personnes

Préparation : 35 minutes

Cuisson : en tout, 45 minutes environ

Pour les steaks hachés:

- 800 g de viande hachée: moitié porc, moitié boeuf

- 2 toasts sans la croûte (pain de mie)

- 1 dl de lait

- 2 oeufs

- 3 càs de parmesan frais râpé

- 1 càc de sel, 1 càc de curry, 1 càc de paprika, du poivre

- 1 càs de moutarde

- 1 gros oignon jaune

- 1 belle gousse d'ail

- 20 g de persil

- 1 belle càs de farine blanche

- de l'huile à rôtir

Pour la sauce:

- 2 oignons rouges

- 2 poivrons rouges

- de l'huile à rôtir

- du poivre et du sel

- 1 càs de concentré de tomates

- 3 dl de vin blanc

- 1 càc de moutarde

- 1 càc de fond de veau concentré ou 1/2 cube de bouillon de boeuf

- 3 dl d'eau

- du piment d'Espelette

- 3 dl de crème entière liquide

- 10 g de persil haché finement

- 1 càc de fécule de pommes de terre ou de maïs

1) Préparer les steaks hachés : peler et hacher finement l'oignon jaune et la gousse d'ail. Hacher finement le persil. Dans une poêle, mettre un peu d'huile à rôtir et faire revenir ces ingrédients sur feu moyen quelques minutes. Réserver.

2) Dans un saladier, mettre la viande hachée. Faire tremper brièvement le pain de mie dans le lait, essorer entre les doigts et ajouter dans le saladier en l'émiettant. Ajouter les oeufs, le parmesan, le sel, le curry, le paprika, la moutarde et la farine. Poivrer généreusement. Ajouter le mélange persil-ail-oignon du point 1. Malaxer le tout soigneusement. Former des galettes d'environ 120 grammes. Dans de l'huile à rôtir, les saisir sur feu moyen vif dans une poêle environ 4 minutes sur chaque face. Réserver. Si vous les mélangez à la sauce à la fin , vous pouvez les réserver à température ambiante. Si vous souhaitez les disposer sur la sauce dans un plat au service, maintenez-les au chaud sur un plat dans le four à 70°C en attendant de faire la sauce.

3) Réaliser la sauce: peler les oignons rouges, les couper en deux puis en rondelles. Couper les poivrons rouges en deux dans la longueur, retirer le pédoncule et l'intérieur avec les graines puis couper en lanières fines. Dans une poêle haute, faire chauffer un peu de d'huile à rôtir et faire revenir les oignons et les poivrons sur feu moyen 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement. Poivrer.

4) Ajouter le concentré de tomates. Diluer la moutarde dans le vin blanc avec une fourchette et ajouter. Ajouter aussi le fond de veau concentré ou le demi cube de bouillon de boeuf. Laisser réduire aux deux tiers pendant quelques minutes. Ajouter ensuite 3 dl d'eau, une ou deux pincées de piment d'Espelette, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.

5) Diluer la fécule soigneusement avec une fourchette dans la crème froide et ajouter. Découvrir. Laisser cuire sur feu doux quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les steaks pour les réchauffer 2 à 3 minutes dans la poêle. Ou mettre la sauce bien chaude dans un plat, déposer les steaks et servir. Parsemer de persil au service. Servir avec un féculent de votre choix.