Gnocchis à la crème d'ail des ours

Mes chers épicuriens,

Aujourd'hui, profitons encore un peu de cette magnifique herbe qu'est l'ail des ours. Profitons parce que sa saison est bientôt terminée.

Vous en trouverez dans les sous-bois humides lors d'une promenade (attention à ne pas le confondre avec du muguet qui est très toxique). Ou simplement en épicerie ou dans les supermarchés. 

Son goût unique, fin et délicat est reconnaissable entre tous. J'en ai déjà fait du pesto, c'est juste extra. La recette est ICI. 

Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai utilisé l'ail des ours avec des gnocchis, dans une sauce crémeuse et goûteuse. Au service, quelques pignons torréfiés et une boule de burrata au milieu donneront à ce plat une gourmandise et une onctuosité juste topissimes. 

Bien sûr, vous pouvez utiliser aussi des pâtes à la place des gnocchis. Quant aux gnocchis, je les ai achetés dans une épicerie italienne. Vous pouvez aussi les réaliser vous-mêmes, il y a plein de recettes sur le net.

1) Passer l'ail des ours sous l'eau froide. Enlever le gros des tiges à la base. Emincer grossièrement les feuilles. En réserver un peu de côté pour la déco au service.

2) Peler et hacher une grosse échalote. 

3) Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l'échalote sur feu moyen une minute. Ajouter le vin blanc. le demi cube de bouillon, poivrer et laisser réduire de moitié. Ajouter l'ail des ours et 3 dl de crème. Porter à ébullition puis mixer le contenu de la casserole finement à l'aide d'un plongeur. Parallèlement, torréfier les pignons dans une poêle chaude quelques minutes sans ajouter de matière grasse et réserver.

4) Remettre la casserole sur le feu. Diluer la fécule dans le décilitre de crème restant et ajouter dans la casserole. Laisser mijoter le tout sur feu doux 5 minutes. Ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette. Ajouter le parmesan râpé. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Parallèlement, faire bouillir de l'eau avec du sel dans une casserole et y plonger les gnocchis brièvement. Lorsqu'ils remontent à la surface, les égoutter et les mettre dans un saladier. Ajouter la crème à l'ail des ours dans le saladier et bien mélanger.

5) Pour le service, déposer les gnocchis dans une assiette creuse. Fendre la burrata et la déposer au milieu. Saupoudrer de pignons torréfiés et de quelques feuilles ciselées d'ail des ours. Saupoudrer si souhaité d'un peu de piment d'Espelette